Del jalapeño al chipotle: el tradicional chile ahumado de México
Hoy te traemos 13 datos que probablemente no sabías sobre este chile que todos conocemos y amamos.
Ya sea en sopas, guisos, antojitos, salsas... prácticamente todos los mexicanos (y hasta extranjeros) hemos probado chile chipotle. Y no hay un chile que iguale ese sabor ahumadito que tan bien va con infinidad de recetas. Hoy queremos compartirte algunos datos curiosos sobre este elemento tan esencial que nuestras cocinas.
1. El chipotle proviene del chile jalapeño; son chiles frescos que se secan y se ahúman. El que compramos en su versión adobada y enlatada pasa por estos proceso y además se adoba con diferentes especias.
2. El picor de este chile es medio, de acuerdo a la escala de Scoville; mide de 30,000 a 50,000 unidades, teniendo como referencia que el chile poblano mide de 1,000 a 1,500 y un habanero mide de 100,000 a 350,000 unidades.
4. El 20% de la producción de chile jalapeño se destina a hacer chipotle. El resto es utilizado para encurtidos, representando un 60% y el otro 20% se come fresco.
5. Se puede comprar en diferentes presentaciones: en polvo, seco, en adobo, como salsa, rehidratado, y se sazona con otras especias y verduras como ajo, otros chiles, tomates, y muchos más.
7. Consumirlo produce dopamina, una sustancia química que nos hace sentirnos felices, por si te hacen falta razones para disfrutarlo.
10. La mayor producción del chipotle en México se concentra en la región de la cuenca del río Papaloapan, al sur del Puerto de Veracruz en el Estado de Veracruz, y en la zona de Delicias, en Chihuahua; en menor escala, se lo cultiva también en Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa y Chiapas.
11. Es de los 20 chiles más utilizados en la cocina mexicana, junto a otros como el serrano, guajillo, jalapeño, chile de árbol, pasilla y habanero.
13. El proceso del ahumado que se requiere para su elaboración normalmente se hace con maderas aromáticas ha sido utilizado desde épocas pre-hispánicas.
¿Ya conocías alguno de estos puntos? ¿Nos faltó algún dato importante? Déjanos tus comentarios en Facebook e Instagram, y recuerda que puedes encontrar los chipotles secos de la mejor calidad en cualquier Walmart, Superama, Bodega Aurrera, H-E-B, laComer, CityClub y Alsuper.
