Leyendas del mole

Este platillo tan representativo de México tiene sus orígenes mucho antes de la conquista; hay varias versiones de sus orígenes, como una de que surgió en el Convento de Santa Rosa en Puebla, como creación de una monja, para complacer el paladar del virrey Tomás Antonio de la Serna y Aragón, quien pasaba por la ciudad.

En su definición más sencilla, “mulli” significa salsa, guisado o mezcla y es una palabra Náhuatl; y en la Historia general de las cosas de la Nueva España o en el Códice Florentino de Fray Bernardino de Sahagún (siglo XVI), se repite de manera constante al referirse a diferentes tipos de salsas, como el chiltecpin mulli o "mole hecho con chiltecpitl y tomates"; el chilcuzmulli xitomayo, un mulli de chilli amarillo con tomates, el huauhquilmolli que se elaboraba con amaranto y con "chilli amarillo, tomates y pepitas de calabaza" o el izmiquilmolli con chile verde.

A lo largo de la colonización, nuestro “mulli” se fue modificando al añadir especias traídas por los españoles, como anís de estrella, canela, nueces, entre otros, convirtiéndose en las más de 50 variedades de mole que existen hoy en día. Así pues, el mole no fue una creación accidental, ni fue elaborado para algún virrey en la Nueva España, si no que es un platillo que ha pasado por todo un proceso cultural (como nuestro país) y es parte de nuestro patrimonio.