También en el estado de Jalisco se prepara como en Michoacán, aunque también suelen tener variaciones de esta receta cambiando el chile de árbol por chile morita o piquín, y en Oaxaca, además de la base que comparte con Veracruz, es común que incluyan chapulines en su preparación.

¿De dónde viene su nombre?

La parte “macha” de esta salsa hace referencia a las pocas personas que, envalentonadas, se atrevían a probar esta conserva de chiles, pues al cocinarlos, su picor se potencializa, y bastan sólo unas gotas para darle un gran sabor a cualquier platillo.

Ahora es tan común que normalmente encontrarás un botecito con esta salsa en cualquier hogar mexicano, y no falta en la mesa a la hora de compartir nuestros platillos más tradicionales, desde el pozole de cualquier color hasta los deliciosos taquitos.

Recetas únicas de salsa macha

Sin más preámbulos, y porque seguro se te hace agua la boca como a nosotros nada más de pensar en todas las posibilidades de esta maravillosa y versátil salsa, te compartimos tres de nuestras recetas favoritas, que además son facilísimas de preparar. Para empezar con el pie derecho, te compartimos estos tips:

• Siempre espera a que el aceite haya enfriado un poco, ya que puede resultar peligroso licuarlo cuando está muy caliente.
• Utiliza guantes al quitarle el tallo o cabo a los chiles, para evitar que se te “enchilen” las manos.
• Si prefieres un picor más ligero, puedes quitarle las venas y las semillas a los chiles.
• También puedes asar los chiles sin aceite, únicamente pon atención para que no se quemen ya que quedarán amargos.
• Puedes hacer tu salsa macha en molcajete, empezando por asar los ingredientes sin aceite y moliéndolos secos en el mismo acompañados con sal de mar para ayudar a la molienda, y después añadir el aceite poco a poco.
• Si quieres darle un extra de sabor, te sugerimos añadir a cualquier receta de salsa macha una pizca de ajonjolí.
• Para asegurar el mejor sabor, te recomendamos usar sal de mar.
• Refrigerada o no, esta salsa dura muchísimo tiempo y no requiere de conservadores, así que puedes disfrutarla a lo largo de semanas o hasta meses.

• 60 gr de chile morita
• 1⁄2 taza de café molido
• 4 dientes de ajo
• 1 taza de aceite de oliva
•  Sal al gusto

1. Quita el tallo de los chiles. Puedes hacerlo con unas tijeras.
2. Calienta en una sartén el aceite a fuego lento y agrega los chiles y los dientes de ajo; remueve constantemente hasta que estén dorados, o hasta que notes que los chiles están más crujientes; puedes aplastarlos un poco para comprobarlo.
3. Retira del fuego y añade el café y la sal, y licúa hasta tener una consistencia espesa.

Salsa macha estilo Michoacán

Ingredientes

• 30 gr de chile de árbol
• 6 dientes de ajo
• 1⁄2 taza de aceite de oliva

• Sal al gusto

Preparación

1. Quita el tallo de los chiles. También en este caso te recomendamos hacerlo con tijeras.
2. Calienta en una sartén el aceite a fuego lento y agrega los chiles y los dientes de ajo; fríelos ligeramente sin dejar de remover para evitar que se quemen.
3. Retira del fuego y licúa añadiendo la sal hasta que los chiles y los dientes de ajo queden triturados.

Salsa macha veracruzana

Ingredientes:

• 30 gr de chile de árbol
• 1 taza de cacahuates
• 6 dientes de ajo
•  1y1⁄2 taza de aceite de oliva
•  Sal al gusto

Preparación:

1. Quita el tallo de los chiles. También en este caso te recomendamos hacerlo con tijeras.

2. Calienta en una sartén el aceite a fuego lento y agrega los chiles, los cacahuates y los dientes de ajo; remueve constantemente hasta que los chiles hayan de cambiado de color rojo a café rojizo y los cacahuates se verán doraditos.

3. Retira del fuego, añade la sal y licúa hasta que todos los ingredientes queden triturados.