Comme le dit la chanson, la majorité de la population mexicaine d'aujourd'hui est d'origine métisse, et tout aussi savoureuse, forte et chaude est l'une de nos épices préférées : la cannelle.

De l'arbre à l'épice

Cet assaisonnement, bien qu'il ne soit pas d'origine mexicaine, a été adopté par notre gastronomie dans d'innombrables plats sucrés et salés. Originaire du Sri Lanka (anciennement Ceylan), il est aujourd'hui cultivé dans de nombreux pays tropicaux ; L'Indonésie, la Chine et le Vietnam sont les principaux producteurs, laissant le Sri Lanka à la quatrième place.

Au Mexique, elle est cultivée dans certaines régions du Chiapas et de Veracruz, car le climat de ces endroits lui permet de prospérer, grâce au fait qu'elle est tropicale humide et maintient des températures supérieures à 25oC.

Cet arbre à feuilles persistantes pousse jusqu'à 13 mètres de haut, et l'assaisonnement que nous connaissons sous le nom de canelaw2 provient de son écorce ; il est enlevé tous les deux ans, la couche externe est grattée et laissée sécher; Avec l'aide des mains de l'ouvrier, au cours de ce processus, il se rétrécit et prend la forme que nous lui connaissons, comme une branche.

De la fausse cannelle ?

Cinnamomum verum a été décrit par le chimiste, botaniste, zoologiste, géologue, minéralogiste et paléontologue tchèque Jan Svatopluk Presl en 1825.

Le nom générique Cinnamomum vient du grec Kinnamon ou Kinnamomon, signifiant bois doux. L'épithète spécifique verum est dérivée du latin "verus, vera, verum" qui signifie vrai, pour le distinguer des autres espèces de Cinnamomum à partir desquelles un produit similaire mais de moindre qualité est obtenu.

C'est le cas du Cassia ou Cannelle de Chine (Cinnamomum aromaticum, Cinnamomum Cassia) ; bien qu'elles soient très similaires, la Cassia est moins aromatique, a une saveur plus piquante (semblable à celle du poivre), tandis que la cannelle de Ceylan ou la cannelle mexicaine a une saveur plus subtile et elle est plus parfumé. Le premier est généralement utilisé pour les plats salés et le second pour les sucreries.

Comment différencier l'un de l'autre ? La cannelle Cassia est roulée comme un parchemin, se terminant par deux bords pointant vers l'intérieur, de plus elle est plus dure et plus épaisse. Ceylan, en revanche, est cassant et s'enroule en couches minces, et est de couleur plus claire.

• Qu'il s'agisse de Ceylan ou d'une autre variété, ils partagent de nombreux avantages pour la santé. Nous en partageons certaines avec vous :
• Stimule la sécrétion salivaire et l'activité glandulaire. Il est efficace contre la dyspepsie, l'insuffisance de sucs gastriques, les gaz et les nausées.
• Atténue la diarrhée grâce à son effet astringent et régulateur de la flore intestinale.
• Il est connu pour être anti-inflammatoire, antioxydant, antimicrobien, antifongique et anticancéreux.
• Il agit sur les taux de mauvais cholestérol LDL et de triglycérides lorsqu'il est consommé régulièrement.
• Il possède des propriétés antioxydantes qui préviennent les dommages causés par les radicaux libres aux cellules, réduisant ainsi le stress oxydatif et améliorant l'apprentissage et la mémoire, pouvant fournir une protection contre la maladie d'Alzheimer, la démence et la maladie de Parkinson.
• Protège la santé cardiaque ; Il contient des composés qui détendent les artères et facilitent la circulation sanguine, et aident à maintenir une pression artérielle basse.

En plus de ses multiples bienfaits, la cannelle est une plante cultivée de manière durable, comme le bambou ; les arbres poussent rapidement, ainsi que les branches lorsqu'elles sont coupées.Cela et bien d'autres sont des raisons suffisantes pour toujours l'avoir dans le placard, de son utilisation dans le thé à son incorporation dans nos recettes mexicaines traditionnelles

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