La taupe, un plat préhispanique
Il n'y a pas de plat plus parfait pour n'importe quelle saison de l'année, ni plus familier, et certainement une nourriture pour l'âme que ce délice.
Existen muchísimas variedades de mole, como el poblano, el michoacano, el mole amarillo, el pipián, el xiqueño, manchamanteles, negro... Además de que en cada hogar se prepara de acuerdo a la sazón de quien cuisine; et en plus d'être un plat fait maison, c'est une tradition de le servir comme plat principal lors de festivités, mariages et autres célébrations. Et il était précisément utilisé pour les fêtes, d'après ce que l'on sait de son histoire. Si vous voulez tout savoir sur cette sauce mexicaine, lisez la suite.
Légendes de la taupe
Ce plat, si représentatif du Mexique, a ses origines bien avant la conquête ; Il existe plusieurs versions de ses origines, comme celle qui a émergé au couvent de Santa Rosa à Puebla, comme la création d'une religieuse, pour plaire au palais du vice-roi Tomás Antonio de la Serna y Aragón, qui traversait la ville.
Une autre version raconte qu'il a été créé par accident, également dans la ville de Puebla, lorsque Juan de Palafox, vice-roi de la Nouvelle-Espagne et archevêque de Puebla, a visité son diocèse ; Fray Pascual, le responsable de la cuisine, a jeté les différents ingrédients dans la poêle où les dindes étaient cuites pour servir le vice-roi, ce qui a donné un mets délicat... Bien que la vérité soit que la taupe est si délicieuse que c'est très difficile pour nous faire croire qu'il est créé par pure chance.
Le multi
Dans sa définition la plus simple, « mulli » signifie sauce, ragoût ou mélange et est un mot nahuatl ; et dans l' Histoire générale des choses en Nouvelle-Espagne ou dans le Codex florentin de Fray Bernardino de Sahagún (XVIe siècle), il est constamment répété en se référant à différents types de sauces, comme le chiltecpin mulli ou "mole à base de chiltecpitl et de tomates" ; le chilcuzmulli xitomayo, un mulli au piment jaune avec des tomates, le huauhquilmolli qui était fait avec de l'amarante et du "piment jaune, des tomates et des graines de citrouille" ou l'izmiquilmolli avec du piment vert.
Tout au long de la colonisation, notre « mulli » a été modifié en ajoutant des épices apportées par les Espagnols, comme l'anis étoilé, la cannelle, les noix, entre autres, devenant les plus de 50 variétés de taupe qui existent aujourd'hui. Ainsi, la taupe n'a pas été une création accidentelle, ni n'a été faite pour un vice-roi de la Nouvelle-Espagne, mais c'est plutôt un plat qui a traversé tout un processus culturel (comme notre pays) et fait partie de notre patrimoine.
Infinité de recettes
Comme nous l'avons déjà mentionné, il existe de nombreux types de cette sauce, ainsi que ses différents accompagnements, que ce soit du poulet, de la dinde (telle qu'elle était consommée à l'origine), du porc et même des versions végétariennes ; la vérité est que bien qu'une seule recette pour la préparer ne soit pas connue avec certitude, il existe des taupes composées de plus de 100 ingrédients, en voici quelques-uns :
- Piments séchés
- Chocolat métate
- Banane mâle
- Tortillas dures
- Ail
- Oignon
- Cacahuète
- Amande
- Anis
- Sésame
- Piloncillo
- Rouleaux durs
- Cannelle
- Tomates
- Clou de girofle
Et on pourrait en énumérer bien d'autres, à commencer par celle qui fait de nous des grand-mères à la maison ; quel est votre type de taupe préféré? N'oubliez pas de nous suivre sur Instagram, Facebook et notre site Web, où vous pourrez découvrir tous les produits Don Zabor, y compris la plupart de ceux dont vous aurez besoin pour créer votre propre version de la taupe Trouvez-les dans n'importe quel Walmart, Superama, Bodega Aurrera, H-E-B, laComer, CityClub, Alsuper et dans votre magasin le plus proche.
