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  • Jun 28, 2021
  • Por Donzabor Mèxico
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Du jalapeño au chipotle : le piment fumé traditionnel du Mexique

Aujourd'hui, nous vous présentons 13 faits que vous ne saviez probablement pas sur ce piment que nous connaissons et aimons tous.

Que ce soit dans les soupes, les ragoûts, les entrées, les sauces... pratiquement tous les Mexicains (et même les étrangers) ont essayé le piment chipotle . Et il n'y a pas de chili qui corresponde à cette saveur fumée qui se marie si bien avec d'innombrables recettes. Aujourd'hui, nous voulons partager quelques faits curieux sur cet élément essentiel que possèdent nos cuisines.

1. Le chipotle vient du piment jalapeño ; Ce sont des piments frais séchés et fumés. Celui que nous achetons dans sa version marinée et en conserve passe par ces procédés et est également mariné avec différentes épices.

2. Le piquant de ce piment est moyen, selon l'échelle de Scoville; Il mesure de 30 000 à 50 000 unités, en prenant comme référence que le poivre poblano mesure de 1 000 à 1 500 et un habanero mesure de 100 000 à 350 000 unités.

3. Certaines industries utilisent de la fumée liquide pour fumer les piments, tandis que dans les petites et moyennes entreprises, elles le font de manière plus traditionnelle avec un processus qui dure plusieurs jours.

4. 20% de la production de piment jalapeño est utilisée pour faire du chipotle. Le reste est utilisé pour les cornichons, représentant 60 %, et les 20 % restants sont consommés frais.

5. Il peut être acheté sous différentes présentations : en poudre, sec, en marinade, en sauce, réhydraté, et il est assaisonné avec d'autres épices et légumes tels que l'ail, d'autres piments, des tomates et bien d'autres.
6. Alors que le nom du jalapeño vient de l'une des villes qui en produit le plus, Xalapa, Veracruz, le nom de sa version fumée vient du nahuatl "Chipoctli", qui signifie piment fumé.

7. Sa consommation produit de la dopamine, un produit chimique qui nous rend heureux, au cas où vous auriez besoin de raisons pour en profiter.
8. Bien qu'il soit utilisé comme épice, en raison de son utilisation il ressemble à un légume et très souvent on le confond avec un, la réalité est que dans sa présentation d'origine (frais), c'est un fruit.
9. C'est une source de vitamines A, B1, B2, B3, d'antioxydants, et contribue également à la réduction du taux de cholestérol dans le sang.

10. La plus grande production de chipotle au Mexique est concentrée dans la région du bassin de la rivière Papaloapan, au sud du port de Veracruz dans l'État de Veracruz, et dans la région de Delicias, à Chihuahua ; à plus petite échelle, il est également cultivé à Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa et Chiapas.

11. C'est l'un des 20 piments les plus utilisés dans la cuisine mexicaine, avec d'autres comme le serrano, le guajillo, le jalapeño, le piment des arbres, le pasilla et le habanero.
12. Alors que le jalapeno est généralement récolté vert, on attend aussi souvent qu'il mûrisse et devienne rouge; pour atteindre ce stade, il faut jusqu'à 180 jours après la germination et ces piments sont principalement utilisés pour faire du chipotle.

13. Le processus de fumage nécessaire à son élaboration se fait normalement avec des bois aromatiques et est utilisé depuis l'époque préhispanique.

Connaissiez-vous déjà l'un de ces points ? Avons-nous oublié des informations importantes ? Laissez-nous vos commentaires sur Facebook et Instagram, et rappelez-vous que vous pouvez trouver les chipotles séchés de la meilleure qualité dans n'importe quel Walmart, Superama, Bodega Aurrera, H-E-B, laComer, CityClub et Alsuper.