¿De dónde viene el ajonjolí?

Esta semilla oleaginosa es esencial en la cocina mexicana; ya sea en el pan, en el mole, en ensaladas, para empanizar carnes o pescados, el ajonjolí brinda sabor y nutrición.

Las semillas de ajonjolí, a pesar de su pequeño tamaño, son un cultivo extremadamente valioso. El nombre científico de la planta de donde vienen es Sesamum Indicum, que es originaria de África pero ahora se encuentra principalmente a lo largo de Asia, siendo Myanmar e India los mayores productores en ese continente.

Estas plantas anuales son las plantas oleaginosas más antiguas conocidas por el hombre, y el aceite de sésamo o ajonjolí, que conforma hasta el 60% de la semilla, se usa mundialmente para cocinar y con fines medicinales. Las semillas en sí se usan como especia o condimento, perfectas para agregar un toque especial a cualquier platillo, aunque son especialmente apreciadas en panadería.

La planta de sésamo puede crecer hasta un metro y medio de altura; sus flores son de color blanco, rosa o morado rosáceo, y las semillas crecen dentro de pequeñas vainas alargadas. Cuando llega el momento de la cosecha, se agrupan los tallos y se extraen las semillas del interior de sus vainas.

El ajonjolí en México

Como muchos otros cultivos, el ajonjolí llegó al continente americano con los esclavos africanos, quienes traían esta semilla como parte de su dieta, utilizándola en diversos platillos, así como usando el aceite para enaltecer la belleza de la piel.

Este cultivo poco exigente de nutrientes, se desarrolla en una gran variedad de suelos, pero los más aptos son de texturas ligeras. Hay más de 15 variedades de ajonjolí, las cuales se pueden dividir por su color y su precocidad, las más comunes son de color blanco y negro o tostado.

Los agricultores mexicanos aportan 0.8% del ajonjolí que se cosecha en el mundo, siendo su rendimiento 1.9 veces mayor al del líder mundial. México es el productor número 15 en el mundo, generando hasta 20 millones de litros de aceite de ajonjolí.

Datos curiosos

  • En la industria se usa para producir aceites comestibles, margarinas y hasta cosméticos.
  • Hay evidencias escritas y botánicas de su empleo en la India en el año 3.500 a de C.
  • Posee cantidades altas de hierro y calcio, por lo que se utiliza en dietas basadas en plantas como un suplemento importante.
  • Contiene incluso 8 veces más nutrientes que la leche.
  • Un mexicano consume, en promedio, 700 gramos de ajonjolí al año.
  • El magnesio presente dentro de esta semilla ayuda a disminuir la presión arterial y a regular la glucosa contenida en nuestra sangre.
  • La presencia de antioxidantes en el ajonjolí negro es 6 veces mas que el blanco.
  • Contiene una alta cantidad de proteína.
  • Se cultiva en 12 estados del país, Guerrero, Sinaloa y Michoacán son los principales productores.
  • Contiene vitaminas A,B, C, D y E, las cuales benefician la salud del cabello y la piel, entre otros.

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L'importance des noix et des graines dans notre alimentation

Ils sont une excellente source de nutrition pour les végétaliens et les omnivores et sont liés à des résultats positifs pour la santé. Si vous voulez savoir pourquoi, continuez à lire.

Comment les noix se distinguent-elles des graines ?

Il n'est pas toujours facile de savoir lequel est l'un ou l'autre, ni même à quoi sert chacun, mais nous espérons que ce guide vous sera utile ; commençons par les écrous. Ce sont les fruits d'une plante entourée d'une coquille dure. La définition botanique d'une noix implique que cette coque dure ne se fend pas pour libérer la graine.

Dans le monde de la cuisine et de la nutrition, nous définissons les aliments par leur utilisation dans les recettes et par leur teneur en nutriments ; c'est pourquoi nous n'utilisons jamais la définition botanique d'un fruit car cela inclurait les noix, les grains entiers et beaucoup de légumes.

Les graines proviennent d'une plante dont le but est de devenir une nouvelle plante. Là encore, la définition culinaire précise que les graines sont comestibles pour la consommation humaine.

Vos avantages

Ces aliments sont une excellente source de nutriments essentiels et contiennent également des composés antioxydants et anti-inflammatoires, qui peuvent tous deux être bénéfiques pour la santé à long terme.

Des études ont montré que les personnes qui mangent régulièrement des noix et des graines ont une meilleure santé cardiaque, un meilleur contrôle du poids et un risque plus faible de certains cancers que celles qui n'en mangent pas. Manger des noix et des graines peut également être utile pour les personnes atteintes de diabète de type 2.

Ils sont une bonne source de fibres alimentaires ; ils fournissent de bonnes graisses, qui nourrissent les cellules sanguines et aident à maintenir les fonctions cérébrales. Ils aident à contrôler le taux de cholestérol et sont riches en oligo-éléments tels que le sélénium, le magnésium, le cuivre et le zinc, dont notre corps a besoin.

Pourquoi est-il important de les inclure dans un régime végétalien ?

Bien que les nutriments présents dans les noix et les graines puissent être bénéfiques à la fois pour les végétaliens et les omnivores, ils sont particulièrement utiles pour les végétaliens.

Ils sont d'excellentes sources de protéines végétales, c'est pourquoi ils sont souvent incorporés très couramment dans les régimes à base de plantes, même en tant qu'ingrédient principal pour créer des produits alternatifs aux produits laitiers, tels que la crème, le fromage et non -les laits laitiers entre autres. Et mon garçon, chez Don Zabor, nous avons des recettes de ce genre qui se lèchent bien les doigts. Vous pouvez bien sûr les retrouver sur notre blog.

Quel type de graines et de noix devriez-vous inclure dans votre alimentation ?

Il existe des tonnes de noix et de graines savoureuses qui peuvent s'intégrer dans votre vie quotidienne.Voici quelques bonnes options pour les noix :

  • Amande
  • Châtaignes
  • Sésame
  • Cacahuète
  • Pistache
  • Coquelicot
  • Maïs
  • Noix de macadamia
  • Riz
  • Cacahuète
  • Graines de citrouille
  • Tournesol
  • Noix de pécan
  • Quinoa
  • Pignons
  • Noix de Castille
  • Chia
  • Graines de lin

Comment les utiliser en cuisine ?

Comme nous l'avons déjà mentionné, vous pouvez les utiliser pour fabriquer des produits alternatifs aux produits laitiers tels que des fromages végétaliens, des laits végétaux, de la crème, des yaourts, ou faire des parfaits ou des flocons d'avoine avec du chia ou des graines de lin pour un petit-déjeuner sain, pour accompagner une salade ou un Pâtes; si vous avez des réunions entre amis ou en famille, vous pouvez faire de délicieuses trempettes avec des noix et des graines, ou les utiliser pour faire du granola et même comme collations ou collations pour donner de l'énergie à votre corps tout au long de la journée

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Comme le dit la chanson, la majorité de la population mexicaine d'aujourd'hui est d'origine métisse, et tout aussi savoureuse, forte et chaude est l'une de nos épices préférées : la cannelle.

De l'arbre à l'épice

Cet assaisonnement, bien qu'il ne soit pas d'origine mexicaine, a été adopté par notre gastronomie dans d'innombrables plats sucrés et salés. Originaire du Sri Lanka (anciennement Ceylan), il est aujourd'hui cultivé dans de nombreux pays tropicaux ; L'Indonésie, la Chine et le Vietnam sont les principaux producteurs, laissant le Sri Lanka à la quatrième place.

Au Mexique, elle est cultivée dans certaines régions du Chiapas et de Veracruz, car le climat de ces endroits lui permet de prospérer, grâce au fait qu'elle est tropicale humide et maintient des températures supérieures à 25oC.

Cet arbre à feuilles persistantes pousse jusqu'à 13 mètres de haut, et l'assaisonnement que nous connaissons sous le nom de canelaw2 provient de son écorce ; il est enlevé tous les deux ans, la couche externe est grattée et laissée sécher; Avec l'aide des mains de l'ouvrier, au cours de ce processus, il se rétrécit et prend la forme que nous lui connaissons, comme une branche.

De la fausse cannelle ?

Cinnamomum verum a été décrit par le chimiste, botaniste, zoologiste, géologue, minéralogiste et paléontologue tchèque Jan Svatopluk Presl en 1825.

Le nom générique Cinnamomum vient du grec Kinnamon ou Kinnamomon, signifiant bois doux. L'épithète spécifique verum est dérivée du latin "verus, vera, verum" qui signifie vrai, pour le distinguer des autres espèces de Cinnamomum à partir desquelles un produit similaire mais de moindre qualité est obtenu.

C'est le cas du Cassia ou Cannelle de Chine (Cinnamomum aromaticum, Cinnamomum Cassia) ; bien qu'elles soient très similaires, la Cassia est moins aromatique, a une saveur plus piquante (semblable à celle du poivre), tandis que la cannelle de Ceylan ou la cannelle mexicaine a une saveur plus subtile et elle est plus parfumé. Le premier est généralement utilisé pour les plats salés et le second pour les sucreries.

Comment différencier l'un de l'autre ? La cannelle Cassia est roulée comme un parchemin, se terminant par deux bords pointant vers l'intérieur, de plus elle est plus dure et plus épaisse. Ceylan, en revanche, est cassant et s'enroule en couches minces, et est de couleur plus claire.

Vos avantages

  • Qu'il s'agisse de Ceylan ou d'une autre variété, ils partagent de nombreux avantages pour la santé. Nous en partageons certaines avec vous :
  • Stimule la sécrétion salivaire et l'activité glandulaire. Il est efficace contre la dyspepsie, l'insuffisance de sucs gastriques, les gaz et les nausées.
  • Atténue la diarrhée grâce à son effet astringent et régulateur de la flore intestinale.
  • Il est connu pour être anti-inflammatoire, antioxydant, antimicrobien, antifongique et anticancéreux.
  • Il agit sur les taux de mauvais cholestérol LDL et de triglycérides lorsqu'il est consommé régulièrement.
  • Il possède des propriétés antioxydantes qui préviennent les dommages causés par les radicaux libres aux cellules, réduisant ainsi le stress oxydatif et améliorant l'apprentissage et la mémoire, pouvant fournir une protection contre la maladie d'Alzheimer, la démence et la maladie de Parkinson.
  • Protège la santé cardiaque ; Il contient des composés qui détendent les artères et facilitent la circulation sanguine, et aident à maintenir une pression artérielle basse.

En plus de ses multiples bienfaits, la cannelle est une plante cultivée de manière durable, comme le bambou ; les arbres poussent rapidement, ainsi que les branches lorsqu'elles sont coupées.Cela et bien d'autres sont des raisons suffisantes pour toujours l'avoir dans le placard, de son utilisation dans le thé à son incorporation dans nos recettes mexicaines traditionnelles

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