Le Chili Pasilla ou chilaca, un piment à double personnalité
Le piment pasilla est un piment sec et ridé avec une peau brun rougeâtre à presque noire, et est généralement assez charnu. Il appartient à la même famille que les piments serrano. Il mesure normalement entre 15 et 30 cm, est semi-circulaire, allongé, fin et ondulé.
Parmi ses propriétés, il possède de la vitamine C, il est utile dans la prévention des maladies respiratoires, il aide à mieux assimiler le fer et améliore l'aspect de la peau. Alors maintenant vous savez, mangeons du piment pasilla !
30 % du piment pasilla est cultivé dans l'État de Chihuahua, mais aussi dans d'autres États comme Aguascalientes, Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit et Zacatecas. De plus, il est cultivé dans d'autres pays comme le Venezuela. Il est généralement cultivé en montagne, mais pas exclusivement. La plante de ce piment fleurit généralement deux mois après avoir été plantée, ses fleurs sont blanches et ont tendance à tomber deux jours après sa sortie, avec lesquelles ses piments donnent lieu à la formation du piment.
Certains des piments couramment consommés au Mexique peuvent être consommés frais et/ou séchés et sont connus sous un nom différent en fonction de cela. Le piment pasilla est appelé ainsi lorsqu'il est sec, mais lorsqu'il est frais, il est appelé "chilaca".
Selon la région où il est cultivé, il reçoit également différents noms tels que : noir, prieto, cuernillo ou déchiqueter. Maintenant, ne vous y trompez pas, dans certaines régions comme Colima, on appelle généralement le piment poblano et le chile ancho "pasilla".
Selon l'échelle de piquant de Scoville, son niveau d'intensité est modéré (1000 à 2000 unités), c'est pourquoi il est généralement plus utilisé pour cuisiner une variété de recettes typiques de la cuisine mexicaine. Ainsi que pour les taupes, les marinades et les sauces.
Certains des plats populaires préparés avec du piment pasilla sont : le steak ou la côtelette au piment pasilla, le piment pasilla farci, la soupe de tortilla au piment pasilla, le pot mole, le bouillon de piment pasilla avec des champignons ou une sauce ivre, entre autres. beaucoup d'autres .
Le piment pasilla fait également partie du trio des piments séchés les plus célèbres de la cuisine mexicaine, avec le chile ancho et le piment guajillo. Sa saveur est très distinctive par rapport aux autres piments, il peut donc être facilement acheté. Bien sûr, chez Don Zabor vous le trouverez toujours disponible et avec ses notes aromatiques intactes, grâce à la haute conservation de ses produits.
"Chili qui doit être pelé, laissez-le tremper" (phrase populaire)
