La cuisine du Mexique préhispanique
Nous savons tous que la gastronomie de notre pays est Patrimoine Culturel Immatériel de l'Humanité, tel qu'il a été déclaré depuis 2010 par l'UNESCO, mais tout le monde ne sait pas pourquoi.
Les éléments de base de la cuisine mexicaine sont le maïs, les haricots et le piment. Cependant, c'est beaucoup plus complexe que cela; il existe d'innombrables produits indigènes qui font désormais partie intégrante de la gastronomie d'autres pays.
Les rois de notre cuisine
L'avocat par exemple, qui est l'un des ingrédients les plus importants de la gastronomie d'Amérique centrale et du Sud ; le sésame : qui en plus d'être utilisé dans différents plats au Mexique comme ingrédient et pour décorer, est un composant essentiel des plats en Chine et au Japon. Les cacahuètes, qui ont trouvé la popularité parmi les soldats américains pendant les guerres mondiales 1 et 2 en tant que bonne source de protéines. La gomme qui était à l'origine mâchée par les Mayas, et qui est maintenant consommée dans le monde entier, est un autre exemple important.
Et sans oublier le chili, dont nous vous avons déjà un peu parlé dans ce blog et ce blog, et qui ne manque pas dans la cuisine et sur la table mexicaine. Il existe plus de 50 variétés au Mexique, dont nous utilisons non seulement dans les plats mais même en médecine ; Un autre élément qui nous a mis sur la carte était le chocolat, ou plutôt le fruit dont il est issu, le cacao. La gousse de celui-ci était si précieuse pour les peuples autochtones qu'elle était utilisée comme monnaie; il était encore plus précieux que l'or.
Les haricots sont un autre favori de notre alimentation : ils sont consommés à tous les repas, soit en plat principal, soit en accompagnement. Il existe plus de 50 espèces de haricots au Mexique, dont les variétés les plus consommées sont le mayocoba, le péruvien, le flor de Mayo et le flor de Junio, le garbancillo, le manzano, le San Luis noir, le Querétaro noir et le pinto, ainsi que Nous vous l'avions déjà dit ici. Tout aussi important que les haricots est le maïs, l'aliment de base de notre peuple. Sans elle, il n'y aurait pas de tortillas, tamales, atole, pozole, gorditas, tascalate... Notre gastronomie n'existerait pas telle qu'elle est aujourd'hui.
Un autre produit très mexicain et définitivement unique dans nos préparations est le nopal. C'est dans les armoiries nationales, dans nos pièces de monnaie et notre drapeau; et il existe des traces de son utilisation il y a 20 mille ans, lorsque les premiers colons se sont installés au Mexique. Actuellement, il est utilisé non seulement comme aliment, mais aussi dans les cosmétiques, l'élevage, la construction et bien plus encore
D'autre part, et presque comme le partenaire naturel du chocolat, nous avons la vanille : c'est une icône de la confiserie coloniale et contemporaine dans le pays. Cette orchidée mexicaine a un processus unique dans sa fertilisation, car elle a besoin de l'aide de l'abeille melipona, et pour germer, elle a besoin de la collaboration d'un champignon qui l'aide à obtenir des nutriments de la terre. Bien qu'il soit maintenant cultivé dans des endroits comme Madagascar et pollinisé à la main, c'est un produit qui provient de notre terre, plus précisément du sud du pays, et qui était à l'origine utilisé pour sucrer la boisson chocolatée qui était réservée à la noblesse et aux soldats avant aller au combat
La vérité est que notre gastronomie a mérité la désignation de patrimoine culturel immatériel de l'humanité pour bon nombre de ces éléments qui sont présents dans notre alimentation bien avant l'arrivée des Espagnols. Nos bases ont survécu aux conquêtes, aux guerres, à l'évolution de notre technologie, à d'innombrables changements culturels.Ils nous donnent une identité, une histoire et sont une source de fierté chez nous et à l'étranger.Les techniques de préparation et les éléments que nous utilisons pour cuisiner demeurent également; le comal, le metate, les pots en argile, les jícaras, le molcajete, l'enfouissement du barbecue, le mixiote ou le pibil comme méthode de cuisson, le tatemar, le broyage et le séchage à l'air.
Ainsi, la prochaine fois que vous mangerez un taco aux haricots avec une sauce martajada, rappelez-vous que notre nourriture qui semble si ordinaire est bien plus que cela ; c'est un symbole de notre histoire en tant que Mexicains, une partie de notre folklore et c'est pourquoi chez Don Zabor nous apportons une partie de cette histoire à votre table.
Voulez-vous en savoir plus sur l'histoire et la culture qui entourent notre gastronomie ? Laissez-nous un commentaire sur les réseaux sociaux et rappelez-vous que vous pouvez trouver nos produits dans n'importe quel Walmart, Superama, Bodega Aurrera, H-E-B, laComer, CityClub et Alsuper.
