Au Mexique, il existe plus de 200 variétés de sauces traditionnelles, et encore plus si l'on tient compte du fait que dans chaque maison, elles sont cuites de différentes manières, mais parmi tant de sauces, il y en a une qui ne manque pas quand il s'agit d'accompagner n'importe quelle soucoupe ; la sauce macha.

Bien que l'origine de cette sauce soit contestée par les états d'Oaxaca et de Veracruz, elle est plus connue sous le nom de sauce Veracruz, bien que les deux états utilisent la même base, un mélange de piments et graines grillés ou dorés avec de l'huile végétale.