Bien que l'origine de cette sauce soit contestée par les états d'Oaxaca et de Veracruz, elle est plus connue sous le nom de sauce Veracruz, bien que les deux états utilisent la même base, un mélange de piments et graines rôties ou dorées à l'huile végétale.
La sauce Macha et ses déclinaisons
La recette traditionnelle de Veracruz doit contenir du piment morita, du piment compapeño et du piment tabaquero, ainsi que du sésame , beaucoup d'ail, du piment de la Jamaïque et des cacahuètes , bien que la sauce Macha qui est couramment préparée à Orizaba, Veracruz est beaucoup plus simple, car elle ne contient que du poivre serrano séché, de l'huile végétale et du sel.
Dans le Michoacán, par exemple, il est préparé avec du piment d'arbre, également connu sous le nom de piment de queue de rat, beaucoup d'ail, de l'huile végétale et sel marin; la tomate et la tomate verte sont aussi parfois ajoutées à cette recette, bien que ces ingrédients réduisent le piquant de la sauce.
De plus, dans l'état de Jalisco, il est préparé comme au Michoacán, bien qu'ils aient également tendance à avoir des variantes de cette recette, en remplaçant le piment d'arbre par piment morita ou piquín, et à Oaxaca, en plus de la base qu'il partage avec Veracruz, il est courant que des sauterelles soient incluses dans sa préparation.
D'où vient votre nom ?
La partie « macha » de cette sauce fait référence aux quelques personnes qui, enhardies, ont osé essayer cette conserve de piment , car quand en les cuisant, leurs démangeaisons sont renforcées et quelques gouttes suffisent pour donner une belle saveur à n'importe quel plat.
Maintenant, il est si courant que vous trouviez normalement une petite bouteille avec cette sauce dans n'importe quelle maison mexicaine, et elle ne manque pas sur la table lorsqu'il s'agit de partager nos plats les plus traditionnels, de la pozole de n'importe quelle couleur aux délicieux taquitos.
Recettes de sauce macha uniques
Sans plus tarder, et parce que votre bouche salive sûrement comme la nôtre rien qu'en pensant à toutes les possibilités de cette sauce merveilleuse et polyvalente, nous partageons avec vous trois de nos recettes préférées, qui sont également très faciles à préparer . Pour partir du bon pied, nous partageons ces conseils :
Sauce macha style Michoacán
Ingrédients
Sel au goût
Préparation
Sauce Macha de Veracruz
Ingrédients :
Préparation :
Retirez le pédoncule des poivrons. Dans ce cas également, nous vous recommandons de le faire avec des ciseaux.
Chauffer l'huile dans une poêle à feu doux et ajouter les piments, les arachides et les gousses d'ail ; Remuer constamment jusqu'à ce que les piments soient passés du rouge au brun rougeâtre et que les cacahuètes soient dorées.
Retirer du feu, ajouter le sel et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient écrasés.
Si vous faites ces sauces, dites-nous laquelle était votre préférée. N'oubliez pas que vous pouvez trouver Don Zabor sur les réseaux sociaux et acheter nos produits chez Walmart, Superama, Bodega Aurrera, H-E-B, laComer, CityClub, Alsuper ou dans votre magasin le plus proche.