Commençons par le shawarma.

Avant de vous en dire plus sur le délice que sont nos tacos al pastor, parlons un peu de leur origine. Nous savons (et sentons) que c'est un plat très mexicain, et la réalité est qu'il nous représente ; cependant, nous ne pouvons pas nous en attribuer tout le mérite. Ce n'est pas non plus un plat récent, ni préhispanique, comme beaucoup dont nous sommes fiers.

Dans les années 20, avec la vague d'immigrants libanais qui sont arrivés au Mexique, sa gastronomie est également arrivée pour nous inspirer avec le reste de son bagage culturel, et parmi de nombreuses autres recettes libanaises qui ont inspiré notre cuisine, le shawarma Il a gagné une place spéciale dans nos cœurs.

À ses débuts, il y a environ 8 siècles, ce plat était très différent ; il était rôti à l'épée et servi dans du pain pita en l'absence d'assiettes et de couverts. C'était la nourriture commune pour fournir de l'énergie et remplir l'estomac des soldats musulmans lors de la sixième croisade, lorsqu'ils se sont battus contre les chrétiens pour reprendre Jérusalem.

Comment est-il arrivé à notre table ?

Bien que cela ne soit pas certain, on pense que l'adaptation du shawarma au taco de pastor est originaire de Puebla. Du pain pita farci à la viande d'agneau qui est devenu le fameux "taco arabe" au taco au porc avec une marinade rougeâtre, servi avec de la coriandre, de l'oignon et de l'ananas qui a une reconnaissance mondiale, il a évolué petit à petit, changeant les épices plat traditionnel libanais avec achiote , piments rouges et autres ingrédients mexicains.

La viande et les autres ingrédients ont changé, mais pas la façon de les cuisiner. Nous avons adopté la toupie et la grille verticale ; nous ajoutons l'ananas, qui bien que ce soit un mystère culinaire car on ne sait pas qui ni pourquoi il a été ajouté à ce plat, il crée l'équilibre parfait entre les sauces épicées, la saveur forte de la marinade et la fraîcheur des légumes. Le pain pita a également été remplacé par la tortilla de maïs et, dans certains cas, du fromage a été ajouté et il est devenu gringa, volcan ou croûte.

Il n'y a pas de Mexicain qui n'ait pas un souvenir qui inclut des taquitos de pasteur à l'aube après une bonne fête, ou un rendez-vous avec une commande de ces tacos accompagnés d'une boisson gazeuse ou d'une bière, ou tout simplement d'avoir un quelques-uns avec tout pour nous réconforter après une longue journée.

Voici la partie sans culpabilité.

Bien que nous aimions les taquitos de pastor, nous savons qu'ils ne sont pas toujours un choix sain, car ils sont frits avec beaucoup de graisse et souvent avec des ingrédients d'origine douteuse. Pour cette raison, nous vous apportons une recette faible en gras, avec une base végétale qui sera très bonne pour votre système digestif mais avec toute la saveur de vos taquerias préférées.

Ingrédients pour la sauce :

• 2 piments guajillos
• 2 piments pasilla
• 1⁄4 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 cube de pâte de roucou (environ 1 cm3)
• 1⁄2 cuillère à soupe d'origan
• 1⁄2 cuillère à soupe de cumin moulu
• Jus de 2 oranges amères
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Sel au goût
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre

Pour la suite de la préparation :

• 500 g de champignons
• 4 citrons tranchés
• 1 ananas au miel en petits morceaux
• 1 petit bouquet de coriandre finement haché
• 1⁄4 oignon finement haché
• Tortillas de maïs
• Sauce au choix (nous recommandons ces sauces)

Préparation

1. À l'aide d'un couteau et de gants, retirez les graines et les veines des piments

2. Faites griller les gousses d'ail et les piments sur la plaque chauffante jusqu'à ce qu'ils commencent à dégager un arôme intense, en veillant à ce que les piments ne brûlent pas car cela peut rendre la préparation amère.

3. Faire bouillir les piments et l'oignon dans l'eau jusqu'à ce que les piments soient tendres. Videz l'eau, elle ne servira pas.

4. Mélangez les piments, l'oignon, l'ail, le roucou, les épices, le jus d'orange aigre, le sucre, le sel, l'huile et le vinaigre jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse.

5. Dans une poêle avec un peu d'huile, faire revenir les champignons entiers. Ne les bougez pas trop, attendez qu'ils brunissent d'un côté et recommencez avec l'autre côté.

6. Une fois qu'ils sont dorés, retirez-les du feu et attendez qu'ils refroidissent un peu pour pouvoir les manipuler.

7. Coupez les champignons en petits morceaux et placez-les dans un bol.

8. Servez la sauce que vous avez mixée sur les champignons et remuez bien, en laissant le mélange reposer pendant au moins deux heures.

9. Une fois qu'ils sont bien marinés, faites frire les champignons jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et qu'ils soient bien dorés.

10. Servir sur des tortillas et accompagner de coriandre, d'oignon et d'ananas ; si vous le souhaitez, vous pouvez rôtir l'ananas sur le comal ou à la poêle pour accentuer sa saveur.

11. Enfin, ajoutez du citron et de la sauce au goût et savourez !

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