Notes

El tamarindo en México y el mundo

Tamarin au Mexique et dans le monde

Qui n'a jamais goûté à une friandise contenant du tamarin dans l'une de ses versions ? Au temps des fêtes avec le punch, par exemple, comme l'eau de tamarin, ou dans les douces enchiladas si traditionnelles dans notre pays.

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El tamarindo en México y el mundo

Piloncillo et son origine

Au Mexique, nous l'utilisons dans d'innombrables desserts, du porc piloncillo traditionnel, aux fruits confits, au punch, à la capirotada, au café en pot, aux beignets, au champurrado, aux bonbons à la citrouille, à la papaye, à la patate douce... Quoi qu'il en soit, c'est facile reconnaître le goût de cette friandise sans produits chimiques dans n'importe quel plat, et c'est toujours un goût réconfortant.

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El tamarindo en México y el mundo

Le piment Guajillo et son origine

Son nom scientifique est Capsicum Annuum et lorsqu'il est frais c'est Mirasol, bien que son utilisation la plus courante dans la cuisine mexicaine soit sous sa forme déshydratée. Le nom de ce piment populaire vient du nahuatl « huaxin » et porte plusieurs noms selon les états ; piment chilaca rouge dans l'État du Mexique, piment à trois veines à San Luis Potosí, mirasol (qu'il soit sec ou frais) à Jalisco, piment Cualachero à Colima.

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