Piloncillo et son origine
Depuis le XVe siècle, la culture de la canne a été introduite aux Amériques, et avec elle tous les instruments pour la transformer en édulcorant. Vous voulez savoir d'où ça vient ? Nous vous racontons tous les détails de cette délicatesse.
Ses origines
Pour parler de piloncillo, il faut commencer par la canne à sucre ; l'une des plus anciennes cultures du monde. Ses premiers enregistrements remontent à 4 500 av. en Nouvelle-Guinée, où la canne était consommée en la mâchant (oui, tout comme nous, les Mexicains, lorsque nous recevons un morceau de canne dans notre punch de Noël), et elle s'est propagée à Bornéo, à Sumatra et en Inde et plus tard dans d'autres pays asiatiques.
Il a parcouru différents continents lors de moments historiques importants ; les Perses en adoptèrent la culture lorsqu'ils envahirent l'Inde, et les Arabes découvrirent à leur tour le nectar de la canne à sucre lorsqu'ils conquirent ce qu'on appelait autrefois la Perse.
Le goût des Arabes pour la canne à sucre était si fort qu'ils l'ont emmenée en Afrique du Nord, un autre territoire conquis par eux, et bien qu'il existe des traces de l'utilisation d'une sorte de moulin pour la première fois au année 100 avant JC en Inde et les Romains et les Grecs ont commencé à lui donner des utilisations médicinales lorsqu'ils ont découvert des versions de cet édulcorant cristallisé lors de leurs visites en Inde, ce n'est qu'au 7ème siècle après JC. que les Perses et les Égyptiens ont développé de meilleures méthodes pour raffiner la canne à sucre.
Délicatesse Royale
Non seulement le sucre était utilisé en médecine ou comme épice, mais les Arabes ont commencé à conceptualiser le sucre comme un mets délicat réservé aux membres de la la royauté ou pour ceux qui pouvaient s'offrir ce "luxe". Il a été préparé avec des amandes moulues pour créer de délicieux massepains ou comme sculptures pour décorer des fêtes.
Des années plus tard, au XIe siècle, les Européens ont découvert le sucre lorsqu'ils ont conquis Jérusalem, et ont apporté ce sucré addictif en Europe pour la première fois, et il est resté accessible uniquement aux plus riches jusqu'aux années 1300.
Son arrivée en Amérique
Saviez-vous que la conquête est un élément clé de leur histoire ? Non seulement les Espagnols ont commencé la production de canne à sucre lorsqu'ils ont conquis les îles Canaries, en utilisant la main-d'œuvre des aborigènes qui peuplaient l'île et qui sont devenus des esclaves après la conquête militaire, mais Christophe Colomb a apporté la canne à sucre en Haïti et en République dominicaine. lors de la conquête de l'Amérique.
Au 14ème siècle, le principal producteur de sucre était cette île, tandis que les Portugais ont établi des plantations de canne à sucre sur le territoire brésilien, et la technologie pour produire du sucre s'est améliorée au point que le Brésil dominait l'industrie.
Au XVIIIe siècle, la demande de sucre a augmenté aux États-Unis, c'est pourquoi le besoin accru de main-d'œuvre a entraîné l'ère de l'esclavage dans ce pays, causant la mort de millions d'esclaves indigènes Américains et Africains en raison des conditions de travail pénibles pour la production de sucre.
Avec les progrès technologiques et la mécanisation des processus de production, ainsi que la découverte de la betterave à sucre, l'esclavage a pris fin.
Du sucre au piloncillo
Bien que l'on sache peu de choses sur le piloncillo, nous savons que, accompagnant toujours la production de canne à sucre, il provenait de Malaga et de Grenade aux îles Canaries et de là, il a été amené avec la culture de la canne à sucre au Mexique et dans d'autres pays d'Amérique centrale et du Sud, et a été utilisé principalement par les habitants des zones rurales
Celui-ci a des noms différents ; en Espagne, il s'appelait Pilón, et le nom changeait selon la région; aujourd'hui, dans différentes régions de notre pays, il est connu sous le nom de Chancaca, Panela, Panocha, et dans les pays d'Amérique du Sud, il est connu sous le nom de Raspadura, Papelón, Empanizao, et il aura sûrement d'autres variantes - parce que nous, les Latinos, avons la créativité dans le sang.
Le piloncillo aujourd'hui
Actuellement, le plus grand producteur de piloncillo au Mexique est San Luis Potosí, bien que les États de Veracruz, Quintana Roo, Nayarit, Jalisco, Hidalgo et Colima aient également plantations de canne à sucre, et cela a diverses utilisations dans la gastronomie.
Au Mexique, nous l'utilisons dans d'innombrables desserts, des porcelets piloncillo traditionnels, des fruits confits, du punch, de la capirotada, du café en pot, des beignets, du champurrado, des bonbons à la citrouille, de la papaye, de la patate douce... Quoi qu'il en soit, c'est facile reconnaître le goût de cette friandise sans produits chimiques dans n'importe quel plat, et c'est toujours un goût réconfortant.
De plus, nous savons maintenant qu'il contient de la vitamine B1, B2, B6 et C, ainsi que des minéraux, et qu'il est une excellente alternative pour sucrer nos boissons et plats car il n'est pas aussi transformé que le sucre raffiné, il n'affecte pas notre corps comme ce dernier.
Même s'il est bien sûr conseillé de ne pas en consommer en excès, c'est toujours l'édulcorant naturel le plus sain qui existe. L'avez-vous déjà utilisé dans une préparation ? Dites-le nous sur Facebook ou Instagram !
Une astuce pour savoir quel piloncillo acheter : plus il est doux et clair, plus il est de qualité. N'oubliez pas que vous pouvez acheter le meilleur piloncillo fabriqué au Mexique chez Don Zabor, et vous pouvez le trouver chez Walmart, Bodega Aurrera, Superama H-E-B, laComer, CityClub et Alsuper.
