Le piment Guajillo et son origine
Saviez-vous qu'il existe des vestiges du chili datant de 5 000 av. J.-C. ? Ils ont été trouvés dans la vallée de Tehuacán et aujourd'hui, le pays avec la plus grande variété de piments est le Mexique ; bien qu'en termes de production, elle soit en concurrence avec des pays aussi variés que la Chine et le Pérou. Ici, nous vous disons tout ce que vous devez savoir sur l'un des plus connus : le piment Guajillo.
Son nom scientifique est Capsicum Annuum et lorsqu'il est frais c'est Mirasol, bien que son utilisation la plus courante dans la cuisine mexicaine soit sous sa forme déshydratée. Le nom de ce piment populaire vient du nahuatl « huaxin » et porte plusieurs noms selon les états ; piment chilaca rouge dans l'État du Mexique, piment à trois veines à San Luis Potosí, mirasol (qu'il soit sec ou frais) à Jalisco, piment Cualachero à Colima.
Un piment très populaire
Le piment guajillo est l'un des piments séchés les plus utilisés dans la gastronomie mexicaine populaire, et est utilisé comme épice, soit dans les marinades, les ragoûts, les taupes, et comme complément avec d'autres piments dans certaines sauces, et il est utilisé non seulement pour sa saveur mais aussi pour la couleur rougeâtre profonde qu'il apporte aux plats. Certains des plats les plus connus dans lesquels il est utilisé sont :
- Pozole
- Viande au pasteur
- Pambazos
- Cuachala
- Taupe
- Mixiotes
- Enchiladas plaisir
Le guajillo de Zacatecas
L'État de Zacatecas est l'un de ses plus grands producteurs et exportateurs, produisant plus de 70 000 tonnes de ce chili par an ; C'est si important que, afin de fournir de plus grands avantages économiques à son État, son gouverneur actuel, Alejandro Tello, a annoncé il y a quelques années qu'il demanderait l'appellation d'origine du piment guajillo pour Zacatecas.
En plus d'être cultivée par Zacatecas, sa production se retrouve également dans les États d'Aguascalientes et de Durango, bien que ceux-ci ne produisent qu'une fraction de la quantité annuelle générée par Zacatecas.
Il est largement utilisé dans les cuisines de Zacatecan, dans les ragoûts tels que l'Asado de Bodas, les tacos empoisonnés, la soupe à la Juchipila, le Cantera tamale, les enchiladas de Zacatecan, entre autres.
Usages et propriétés du piment guajillo
Non seulement il remplit nos plats préférés de couleur et de saveur, mais il contient également une teneur élevée en vitamines, telles que la vitamine A et la vitamine C, le complexe B6 et la capsaïcine contenue dans ce piment est considéré antimicrobien et antifongique, et a des effets antioxydants.
Ils sont également riches en protéines, caroténoïdes et minéraux, et en combinaison avec des légumineuses ou des céréales, ils aident à augmenter l'absorption du fer ; Et si ce n'est pas une raison suffisante pour en profiter dans notre alimentation quotidienne, il est également considéré comme un aphrodisiaque et son piquant doux provoque une sensation de plaisir.
Comment acheter ce piment ?
Cela peut sembler évident, mais ce piment est également produit en Chine et exporté vers notre pays, nous vous suggérons donc de vous assurer de l'acheter auprès de producteurs et d'entreprises mexicaines, telles que
Comment le différencier ? Très simple : la variété de chile guajillo de Chine a tendance à avoir une couleur plus claire et une peau plus fine, tandis que les piments cultivés au Mexique conservent une couleur plus claire. sombre et une texture épaisse et lisse.
Si vous voulez connaître les recettes dans lesquelles vous pouvez utiliser ce piment traditionnel, laissez-nous un commentaire sur les réseaux sociaux ! Et n'oubliez pas d'acheter vos piments auprès de entreprises fièrement mexicaines ; Vous pouvez trouver cela et de nombreux autres produits Don Zabor chez Walmart, H-E-B, laComer, CityClub, Alsuper et dans votre magasin le plus proche
