Tamarin au Mexique et dans le monde
Qui n'a jamais goûté à une friandise contenant du tamarin dans aucune de ses versions ? En période de fêtes avec le punch, par exemple, comme l'eau de tamarin, ou dans les enchiladas sucrées si traditionnelles dans notre pays.
Mais nous ne nous demandons presque jamais d'où vient notre nourriture, ou ses ingrédients. Voulez-vous savoir d'où ce fruit vient ? Son histoire va vous surprendre.
D'où vient-il ?
Bien que certaines sources citent que le tamarinier vient de la partie tropicale de l'Afrique, tandis que d'autres prétendent qu'il a son origine en Inde, cet arbre à feuilles persistantes est principalement produit en Inde dans le monde, avec environ 300 000 tonnes par an, suivi par la Thaïlande et en troisième position, le Mexique.
En Inde, comme aux Philippines, la feuille de tamarin est également utilisée pour la cuisine, bien que la gousse soit plus couramment utilisée pour la cuisine. En Inde, ils sont préparés à partir d'eaux, de sauces, de soupes, de currys et de dosas, de petites empanadas très traditionnelles de ce pays, parmi de nombreux autres plats.
Sur le continent africain, étant plus courant dans la cuisine sénégalaise, il est utilisé, par exemple, pour assaisonner le Tô, également appelé Akoumé, un plat de base qui ressemble à l'atole blanc, bien qu'un peu plus épais, presque avec une texture de bouillie . Il est également utilisé dans les eaux et les sauces.
Dans certains pays, la pulpe est utilisée en médecine et même pour polir les métaux, et même le bois de cet arbre est utilisé pour la menuiserie.
Comment êtes-vous arrivé au Mexique ?
Comme beaucoup d'autres aliments appartenant à notre patrimoine gastronomique, cette gousse est arrivée dans notre pays apportée par les Espagnols à l'époque coloniale. Sa culture a connu un tel succès qu'elle s'est répandue dans toutes les zones tropicales du Mexique, en particulier dans les régions proches du Pacifique.
Actuellement, les états de Jalisco, Colima et Michoacán sont les plus grands producteurs de cette plante dans notre pays, exportant même vers le nord du continent.
Qu'est-ce que c'est ?
Il appartient à la même famille que les haricots, fèves, lentilles ; c'est une légumineuse, bien qu'elle soit beaucoup plus grosse que les précédentes, en plus de la gousse qui ne s'ouvre pas dans le sens de la longueur comme les autres, mais est cassante et contient la pulpe que nous avons normalement utiliser dans nos préparations.
La plante commence à produire des fruits entre 3 et 4 ans, atteignant sa production maximale entre 10 et 15 ans, produisant entre 50 et 100 kg de fruits récoltables, et peut atteindre jusqu'à 18 mètres de hauteur.
Utilisations courantes du tamarin
Chaque partie du tamarin peut être utilisée, voici quelques exemples :
- Les graines peuvent être utilisées pour teindre des tissus et d'autres matériaux, et sont même utilisées pour nourrir le bétail ou pour solidifier le latex.
- Le charbon de bois qui résulte de la combustion des graines est utilisé en médecine ayurvédique.
- La pectine extraite de la pulpe est utilisée dans différents plats.
- Les jeunes feuilles et fleurs sont également utilisées en cuisine.
- La pulpe est utilisée comme laxatif.
- Le bois est utilisé pour tout créer, des meubles aux petits objets comme les mortiers et les statuettes.
Saviez-vous que le tamarin avait tant d'histoire et tant d'utilisations ? Si vous souhaitez en savoir plus sur ce fruit si particulier et aussi découvrir des recettes incroyables, laissez-nous vos commentaires sur les réseaux sociaux !
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