Un délice que nous souhaitons tous être disponible toute l'année ; c'est le traditionnel pain des morts, avec une touche de saveur inattendue.

Origine coloniale, tradition mexicaine

Nous savons depuis des années que nos traditions ont des influences européennes, et pas seulement cela, mais aussi catholiques ; Il existe un mythe selon lequel notre pain pour les morts a été créé par les Espagnols pour remplacer une supposée tradition mexicaine, qui consistait à sacrifier des jeunes filles ou des princesses et à les offrir aux dieux, en plaçant leur cœur dans un pot avec de l'amarante, et celui qui dirigeait le rite mordre le cœur en signe de gratitude. Pour cette raison, et afin d'adoucir cette tradition, les Espagnols fabriquaient un pain peint en rouge, car ils ne permettaient pas la continuation des pratiques indigènes.

En outre, Fray Bernardino de Sahagún mentionne que les Mexicas offraient aux morts une sorte de pain sans levain, sans chaux, qu'ils appelaient yotlaxcalli, qui pouvait être interprété en diverses figures, l'une d'elles le papalotlaxcalli ou pain de papillon en l'honneur des filles décédées. Un sceau en forme de papillon y était imprimé et, une fois cuit, il était peint en couleurs et distribué à la communauté.

Bien qu'on ne puisse pas faire aveuglément confiance à Sahagún puisqu'il a lui-même fait une édition ultérieure de ses textes, la rendant un peu contradictoire, cette dernière pratique a du sens, bien qu'elle ne la dispense pas de l'application des coutumes catholiques de la Nouvelle Espagne.

De Rome, à nos maisons

Selon les études du Dr Elsa Malvido (EPD), de la Direction des études historiques de l'INAH, il ne s'agit pas d'une tradition préhispanique mais plutôt romaine ; Dans son Atelier d'étude sur la mort, et de sa propre expérience, il a conclu qu'il s'agissait à l'origine d'une tradition romaine, qui consistait non seulement à placer un autel pour les morts, mais aussi à laisser de la nourriture pour que les parents décédés puissent en profiter et en retour apporter des jouets pour les enfants.

Il affirme que "les deux réflexions les plus importantes qui ont émergé (de l'atelier) ont été, d'abord, de démontrer que les festivités du premier et du deux novembre sont d'origine catholique et ont été établies dans le 10 siècle , démystifiant ainsi la réinvention politique et anthropologique qui affirme qu'ils viennent de l'époque préhispanique des morts.

"La deuxième conclusion, non moins importante, est de comprendre que l'animal humain est un seul et même universellement et cela en raison d'une certaine caractéristique de la peur

accomplit des rituels dans l'espoir d'atteindre la vie après la mort, en gardant la mémoire de leurs ancêtres et en essayant de ne pas effacer leur existence. »

Le pain des morts à notre époque

Bien que nous ne soyons pas sûrs de son origine, et dans les différentes régions du Mexique chaque pain est différent, nous voulons partager avec vous notre version délicieuse, nutritive et améliorée avec son ingrédient vedette, la noix. Si vous voulez faire votre propre pain des morts, c'est votre chance.Nous partageons la recette ci-dessous!

Ingrédients

• 1⁄4 tasse d'eau tiède
• 1 cuillère à soupe de levure
• 1 pincée de sucre
• 4 tasses de farine de blé
• 4 œufs à température ambiante
• 2⁄3 tasse de lait concentré en conserve
• 1⁄2 tasse noix hachées
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de vanille
• 2 cuillères à soupe de zeste d'orange (partie orange uniquement)
• 3⁄4 tasse de sucre
• 200 g de beurre à température ambiante
• Sucre et beurre pour glacer

1. Dissolvez la levure et une pincée de sucre dans l'eau tiède, laissez reposer jusqu'à ce qu'elle fermente (seulement pendant environ 5 minutes ; si vous voyez des bulles en remuant, le mélange est prêt)

2. Dans un bol, mélanger la farine, les œufs, le lait concentré, le sel, la vanille, le zeste d'orange, les noix et le mélange que vous avez fait à l'étape précédente et remuer pour former une pâte.

3. Petit à petit, ajouter le beurre en alternant avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Peu importe si c'est un peu collant, vous n'avez pas besoin d'ajouter plus de farine.

4. Dans un bol préalablement graissé, laisser reposer la pâte et la recouvrir d'un film ou d'un torchon pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

5. Une fois prêt, pétrissez à nouveau et divisez la pâte en 5 parts égales.

6. À l'une de ces parties, pétrir en ajoutant un peu de farine et réserver.

7. Aux 4 autres parties, formez les boules et placez-les dans des plateaux préalablement graissés, en les laissant reposer encore 30 minutes.

8. Pendant ce temps, avec la pâte que vous avez réservée, formez les bâtonnets et les boules qui iront sur chaque pain représentant les os. Laissez-les reposer 10 minutes.

9. Une fois les buns reposés, utilisez un peu d'eau pour coller les os et les boules en forme de croix sur chaque boule de pâte. Laisser reposer pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait à nouveau doublé de volume.

10. Cuire à 180 °C pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient dorés en surface .

11. A la sortie du four, laissez-les refroidir environ 15 minutes et nappez-les de beurre, saupoudrez de sucre selon votre goût.

Si vous avez préparé cette recette, n'oubliez pas de nous taguer sur les réseaux sociaux, et trouvez les meilleurs ingrédients Don Zabor dans n'importe quel Walmart, Superama, Bodega Aurrera , H-E-B, laComer, CityClub et Alsuper.
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