Le mélange parfait ; chocolat au lait d'arachide, de noix et d'amande, l'accompagnement idéal pour ces jours de pain froid et mort.

Le nixtamal

Pour parler d'atole, il faut revenir à son ingrédient de base, la pâte de maïs nixtamalisée. Bien que le maïs puisse être consommé après avoir été récolté (cuit ou torréfié), on ne peut pas faire de pâte sans être passé par le procédé nixtamalisé ; Faites cuire le maïs la veille avec de la chaux ou des cendres et laissez-le refroidir pendant la nuit.

Heureusement, ce processus, qui bien que simple, est laborieux, nous pouvons l'éviter dans la plupart des endroits en achetant la pâte directement dans nos magasins et moulins à tortillas locaux. La vérité est que le nixtamal fournit beaucoup plus de nutrition au maïs ; il facilite l'assimilation de ses protéines et apporte entre autres du calcium, du zinc et du fer.

Voulez-vous connaître un fait curieux sur le nixtamal ? Les vestiges les plus anciens ont été trouvés au Guatemala avec une date de l'an 1500 AC.

Un champurrado pas si traditionnel

Bien qu'autrefois le champurrado se composait de maïs nixtamalisé, de cacao et d'eau, lorsque les Espagnols sont arrivés au Mexique, du lait et du sucre ou du piloncillo ont été incorporés, car ils n'aimaient pas le goût du "tol" comme les Mexicas l'appelaient traditionnellement à cette boisson énergisante.

À ce jour, il existe de nombreuses variantes, dans de nombreux endroits, il est encore bu dans de l'eau, dans d'autres du chocolat de table est utilisé, dans d'autres du cacao torréfié... Quoi qu'il en soit ; tout comme chaque ville et chaque maison a sa propre façon de le faire, nous avons également à Don Zabor notre touche spéciale; dans ce cas, c'est du lait aux trois noix. Techniquement, ils ne sont pas trois noix, ils sont en fait deux noix et une légumineuse, cependant, ils donnent à notre champurrado cette saveur de noisette spéciale que nous avons décidé d'adopter ce nom.

Pour préparer cette délicieuse recette, suivez ces étapes !

Ingrédients

• 6 tasses d'eau
• 4 tasses de lait aux trois noix
• 1 morceau de piloncillo
• 1 bâton de cannelle
• 3 tablettes de chocolat de table
• 1 tasse de pâte fraîche

1. Faire bouillir 4 tasses d'eau avec le piloncillo et la cannelle. Une fois qu'il commence à bouillir, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le piloncillo ait fondu.

2. Ajouter le chocolat en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il se dissolve.

3. Dans un bol, placez le reste de l'eau et dissolvez la pâte jusqu'à ce que vous ne sentiez plus de grumeaux. Vous pouvez le filtrer pour vous en assurer.

4. Une fois le chocolat complètement dissous, ajoutez le lait de noix et attendez qu'il commence à bouillir.

5. Verser le mélange de l'étape précédente lentement et sans cesser de remuer jusqu'à ce que soit complètement incorporé.

6. Attendre qu'il recommence à bouillir en remuant le champurrado

   constamment, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide devienne plus

   épais. À ce stade, laissez cuire environ 5 minutes de plus et c'est tout !

7. Servez dans votre tasse préférée accompagnée d'un pan de muerto ou de votre pain préféré et dégustez.

Remarques

• Pour préparer le lait de noix, suivez cette recette, en y incorporant des noix et des amandes.

• Vous pouvez remplacer le piloncillo par 1 tasse de sucre, réduisant ainsi le temps de la première étape

• Vous n'avez pas besoin d'utiliser d'eau pour cette recette, vous pouvez simplement utiliser du lait, bien qu'il soit plus facile de cuisiner avec de l'eau car l'ébullition ne mousse pas aussi rapidement, ce qui vous laisse un peu plus de temps (surtout si vous n'avez pas l'habitude de cuisiner). d'être dans la cuisine).