Presque aussi traditionnelle pour les Italiens que les beignets le sont pour nous, cette délicatesse historique est préparée à cette époque pour accompagner différents plats ou boissons.

D'où vient-il ?

Biscotti di Prato : c'est le nom d'un biscuit traditionnel de la Toscane, où il était fait avec des amandes, qui étaient abondantes dans la région. Bien que l'on pense qu'il a été créé à cet endroit, la réalité est qu'il remonte à quelques siècles, dans la Rome antique. Le mot biscotti est dérivé du latin biscoctus, qui signifie deux fois cuit ou cuit : la pâte est façonnée en bûches, cuite, refroidie et cuite à nouveau.

La double cuisson de ce biscuit le rendant dur et sec, il devint l'un des aliments préférés des légions romaines et plus tard des navigateurs, car il était résistant à la moisissure. Bien qu'il existe différentes versions dans d'autres pays, elles sont dérivées de celle-ci, considérée comme l'originale.

Dans les années 90, ils sont devenus populaires sur notre continent, en commençant par les États-Unis (où il y a de grandes communautés italiennes), jusqu'à ce qu'ils deviennent le cookie le plus courant - surtout consommé à Noël.

Types de biscottis

Les classiques comme l'amande et le biscotti à l'anis sont tout aussi courants que les versions plus modernes : le gingembre, avec myrtilles , érable, pépites de chocolat... Et c'est fait à l'ancienne (avec des œufs) ou avec du beurre ou de l'huile. En Italie, la recette dépend de la région ; En plus des classiques, il y a aussi l'amaretto, le citron, la noisette, entre autres.

Il y en a aussi des salés, avec des fromages, des herbes, de l'ail, qui accompagnent tout, des planches de fromages aux soupes, ou comme on le faisait traditionnellement, avec du vin ; bien qu'à l'origine il était accompagné de Vino Santo, un vin doux de Toscane.

Biscottis aux pistaches

Parmi les différentes noix, spiritueux et fruits utilisés pour ces biscuits italiens, notre préféré est la pistache, qui est également l'un de nos nouveaux produits. Nous vous laissons notre recette afin que vous puissiez faire votre propre biscotti à partager cette saison de Noël.

Ingrédients

250 gr de farine de blé

3⁄4 tasse de sucre fin

1 1⁄2 cuillères à café de levure chimique

1⁄4 cuillère à café de sel

2 gros œufs

1 gros jaune d'oeuf

1⁄2 tasse pistache hachée

Pour le glaçage :

• 1 gros jaune d'oeuf
• 1 cuillère à soupe de lait
• 1 cuillère à soupe de sucre fin

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel, les œufs entiers et le jaune, en battant jusqu'à consistance lisse.

2. Ajouter les pistaches hachées et pétrir doucement avec les doigts.

3. Placez la pâte sur une surface légèrement farinée, formez une boule et divisez-la en 4 morceaux de taille égale.

4. Rouler chaque quart de pâte en boudins de 5 cm de large et 15 cm de long.

5. Préchauffer le four à 230 oC.

6. Tapis une plaque à pâtisserie de papier parchemin légèrement huilé, en plaçant les bûches sur la plaque à au moins 5 cm d'intervalle (elles se dilateront lors de la cuisson).

7. Mélanger le jaune et le lait pour le glaçage et badigeonner le dessus et les côtés des bûches avec un pinceau à pâtisserie.

8. Saupoudrer de sucre fin

9. Cuire jusqu'à ce que le biscotti soit doré, environ 20 minutes.

10. Baisser la température du four à 175oC et retirer les bûches du four.

11. Attendez 10 minutes et coupez les bûches en tranches de 2,5 cm pendant qu'elles sont encore chaudes. Placer chaque tranche sur la plaque à pâtisserie et cuire encore 15 minutes.

12. Retirez les tranches du plateau et laissez-les refroidir complètement et elles sont prêtes à manger.

Remarques

• Conserver les biscottis dans un contenant hermétique ; ils se conservent plusieurs semaines, bien qu'ils soient si délicieux qu'ils ne dureront probablement pas plus de quelques jours.

• N'oubliez pas que vous pouvez remplacer les pistaches par des amandes, des noix, ajouter des myrtilles, des pépites de chocolat, des raisins secs, vous pouvez même utiliser notre mélange de fruits rouges (que vous pouvez également acheter en ligne).

• Les agrumes lui donnent une merveilleuse saveur, c'est pourquoi nous vous recommandons également d'utiliser de l'orange ou du citron déshydraté ou en essence.

• Les liqueurs lui donnent aussi une touche incroyable ; nos préférés sont le rhum et l'anis.

• Si vous sentez que votre pâte est trop sèche, vous pouvez ajouter un autre œuf ou quelques cuillères à soupe d'alcool.

• Si c'est le contraire et que vous pensez que votre pâte est trop collante, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de farine.

• Si vous vivez dans un endroit très humide, nous vous conseillons de mettre les bûches au réfrigérateur une vingtaine de minutes avant la cuisson afin qu'elles conservent au maximum leur forme.

• Comme un fait curieux, la bonne façon de se référer à un seul de ces cookies est en fait "biscotto" puisque "biscotti" est le pluriel.

• Pour couper les bûches, l'idéal est d'utiliser un couteau dentelé, de préférence spécifique pour le pain.

• Si vous coupez des bûches fraîchement sorties du four, elles seront probablement trop cassantes, mais si vous attendez trop longtemps, elles seront très dures, donc idéalement quelques minutes seulement après leur retrait.

Nous espérons que vous apprécierez cette délicieuse "tradizione di natale" et que vous l'ajouterez à vos propres traditions. Si vous avez fait la recette, dites-le nous sur les réseaux sociaux et rappelez-vous qu'en plus de trouver nos produits dans des magasins comme Walmart, Superama, Bodega Aurrera, H-E-B, laComer et Alsuper, vous pouvez désormais commander en ligne ! Visitez notre site Web et retrouvez tous nos produits ainsi que des recettes, des notes avec de nombreux faits curieux et notre nouvelle boutique.