El tepache, bebida ancestral y fuente de probióticos

Tepache, boisson ancestrale et source de probiotiques

Donzabor Mèxico

Rester hydraté est important pour notre corps, imaginez le faire avec une boisson délicieuse et très mexicaine, qui vous aidera également à améliorer votre santé digestive. Donc, vous devez essayer le tepache. Ici, nous partageons la recette.

Un peu d'histoire

Nous allons d'abord vous parler un peu de l'origine de cette boisson fermentée . Le mot tepache vient du nahuatl « tepiatl » et signifie boisson de maïs. Sa consommation remonte à l'époque préhispanique, des communautés mayas de la péninsule du Yucatan, qui la fermentaient ensuite avec du maïs et la sucrent avec du piloncillo. Après la conquête, ils ont commencé à utiliser des fruits tels que l'ananas et les épices, ce qui a donné naissance à la boisson que nous connaissons aujourd'hui. Pour les Mayas, il était considéré comme une boisson sacrée, qu'ils utilisaient lors de rituels.

Avantages

Tepache contient de la vitamine C apportée par l'ananas en tant qu'agrume, c'est aussi une source de vitamines A, B et de minéraux, comme le magnésium. De plus, en tant que boisson fermentée, c'est un probiotique, un antioxydant naturel et son taux d'alcool est très faible (1,5%).

Le processus de fermentation a tendance à concentrer les bactéries lactiques, l'un des probiotiques les plus importants. Cela aide à combattre les parasites nocifs dans le tractus gastrique et à améliorer votre flore intestinale, soulage la constipation et réduit ou élimine la colite.

Peut-être que cela me vient à l'esprit, le vendeur ambulant de tepache, le transportant dans des tonneaux en bois orange. Il faut savoir qu'en plus du transport, les fûts en bois permettent de maintenir la température idéale pour la fermentation.

Abordant déjà le sujet des boissons fermentées mexicaines, le tepache a deux cousins, qui sont le tejuino et le pozol, avec lesquels il partage des procédés de préparation similaires et certains les considèrent même comme des variantes du tepache. D'ailleurs, si vous êtes amateur de taquitos, le tepache les accompagne très bien. Maintenant, nous partageons la recette :

Recette Tépache

Ingrédients

  • 1 litre 1⁄2 d'eau
  • 1 barre de piloncillo
  • 400 ​​grammes de zeste d'ananas (préalablement lavé)* vous pouvez également utiliser le cœur de l'ananas.
  • 4 grains de poivre noir * vous pouvez remplacer ou ajouter 3 anis étoilé
  • 1 bâton de cannelle
  • 3 clous de girofle

Préparation

Laissez reposer cinq jours à température ambiante dans un récipient. Les deux ou trois premiers jours, laissez-le à moitié couvert, c'est-à-dire sans recouvrir entièrement votre contenant. Le troisième jour, utilisez un chiffon fin ou un ciel de lit en guise de couverture, cela lui permettra de s'oxygéner. Au fait, essayez-le pour pouvoir mesurer la saveur. Après cinq jours, il est égoutté, réfrigéré et prêt, vous pouvez le boire et ajouter de la glace, pour qu'il soit très frais !

Le tepache commence à gagner en popularité et passe d'une boisson typique des rues ou des villes à une boisson tendance et très saine. Si vous faites partie des personnes qui aiment le kombucha, voici l'option dans la version mexicaine, à un coût très abordable, et surtout, super facile à préparer, en utilisant bien sûr des matières premières de bonne qualité.