Certains disent qu'il vient de Chine et d'autres du Japon ; Quoi qu'il en soit, cette sauce est une tradition mexicaine. Voulez-vous savoir comment le préparer à la maison ?

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La version chinoise est fabriquée à partir d'une sorte d'abricot appelé Prunus Mume ; Au Japon, la chose la plus proche du chamoy est l'Umeboshi, fait avec le même fruit qui est cuit dans du cornichon. Cette sauce est en fait originaire de Chine, selon Rachel Laudan, une historienne de l'alimentation qui a retracé l'histoire du chamoy.

Dans ce pays d'Asie, la sauce aux abricots s'appelle See mui et se prononce Seemoy ; il est possible que le nom provienne de ce mot. Les Chinois ont également apporté cette tradition à Hawaï, où une sauce similaire est utilisée pour aromatiser différents produits.

Entre-temps, au Mexique, nous consommons le chamoy d'une infinité de façons ; pour glacer des boissons alcoolisées ou les préparer, pour accompagner des fruits ou des frites, pour les jicaletas rafraîchissantes, les raspados et bien sûr dans la délicieuse chamoyada.

Nous voulons partager avec vous l'une de nos recettes préférées qui est toujours à portée de main dans notre cuisine, surtout en été.

Ingrédients

• 1 1⁄2 tasse d'abricots secs
• 1 tasse de pruneau
• 1 1⁄2 tasse fleur d'hibiscus
• 1 litre d'eau
• 1⁄2 tasse de sucre
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1/4 tasse de piment guajillo en poudre
• 1/4 tasse de poudre de piment piquín
• Jus d'une orange
• Jus de 3 citrons

Préparation

1. Faire bouillir le litre d'eau avec la prune, l'abricot et l'hibiscus pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les fruits soient bien hydratés et tendres.

2. Mélangez le mélange précédent et ajoutez un peu d'eau de cuisson.

3. Ajouter le sucre, le sel, la poudre de chili, le jus d'orange et de citron et mélanger jusqu'à intégrer et obtenir une consistance épaisse mais encore liquide.

4. Chauffez le mélange pendant environ 3 minutes de plus à feu moyen.

5. Retirer du feu et laisser refroidir. Servir comme vous préférez.

Quelques conseils pour cette recette :

• 
• Vous pouvez varier la quantité de piment en fonction de la piquant que vous aimez.
• Si vous ne trouvez pas la poudre de piment, vous pouvez les mettre dans le mélangeur sans graines ni tiges jusqu'à ce qu'elles soient réduites en poudre.
• Vous pouvez également le laisser à feu doux plus longtemps si vous préférez une consistance plus épaisse.
• Si vous n'avez pas de citron sous la main, vous pouvez utiliser quelques cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme.
• Vous pouvez varier le piment en utilisant, par exemple, du piment ancho au lieu du piment guajillo.
• Nos fruits préférés à manger avec chamoy (et que nous recommandons) sont la pomme, la mangue, la pastèque, le jicama et le concombre.
• Vous pouvez également ajouter des fruits comme des myrtilles à votre mélange, en les incluant à l'étape 1.

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