En ce moment, nous peaufinons tous les derniers détails pour les fêtes nationales ; Les nuits mexicaines, il y a beaucoup de plats qui représentent les couleurs du drapeau, mais nous vous dirons quels étaient ceux qui nourrissaient vraiment le peuple mexicain à cette époque.

Nous célébrons notre indépendance chaque mois de septembre avec l'un de nos plats préférés : les chilis en nogada. Pourtant, ce plat est né quelques années après le cri de l'Indépendance.

La cuisine des indépendantistes

Alors que se dessine la révolte armée contre le royaume d'Espagne, les cuisines mexicaines se divisent en trois univers : la cuisine du palais, celle du couvent et la cuisine populaire des rues et des champs.

Le mélange d'ingrédients et de traditions indigènes et espagnols et de certaines saveurs arabes et maures a donné naissance à la cuisine mexicaine : bien que les plats européens régnaient dans les maisons nobles, des plats mexicains salés, comme le mole, ont été progressivement introduits, qui ont été créés dans des lieux religieux. enceinte.

Dans les foyers les plus humbles, les plats qui prédominaient étaient, bien que délicieux, simples ; Guillermo Prieto raconte dans son livre "Memorias de mi tiempo" qu'à leur réveil "un succulent chocolat à l'eau ou au lait les attendait, sans les atoles, comme le champurrado, l'antón parado, l'atole chili ou le simple atole blanc accompagné par panocha amelcochada ou acitrón ».

Ainsi, il continue à raconter les repas de la journée, qui étaient variés, des bouillons et des soupes de nouilles au citron pressé et au piment (qui continuent d'être utilisés quotidiennement), des taupes de toutes sortes, des omelettes aux œufs, parmi les légumineuses et des légumes.

Au couvent

D'autre part, comme le raconte Salvador Castro Mendoza dans le texte "Gastronomia novohispana", la couronne vice-royale encourageait l'expérimentation culinaire dans les couvents, car "bien manger n'était pas décrit comme contre nature et la littérature de recettes n'était pas fait face à toute censure. Ainsi donc, les cuisines de l'église regorgeaient de saveurs, d'arômes et de créations très particulières ; à tel point que de nombreux plats qui sont maintenant une tradition mexicaine sont nés dans les couvents.

Il est bien connu que le père de l'indépendance, le prêtre Don Miguel Hidalgo y Costilla, était un bon mangeur, et avant d'être fusillé, il a même demandé des bonbons qu'il avait gardés sous son oreiller. Castro poursuit en disant que lorsque le libérateur est arrivé à la prison où il était détenu avant sa mort, « il a été accueilli avec une tasse de chocolat. Dans cette captivité, les prisonniers de l'indépendance se voyaient offrir : du chocolat avec du pain le matin, de la soupe de riz en marmite à midi et une entrée ; à cinq heures de l'après-midi, pour le dîner, témole, agneau rôti et haricots ».

Tradition et représentation

Tout comme le piment (de toute sorte), le maïs et les haricots représentent notre gastronomie dans le reste du monde, le chocolat a une place tout aussi importante. Tous existent depuis des centaines d'années, et ce sont des produits qui ont donné une richesse culinaire infinie à notre pays et à tant d'autres, en plus du fait qu'ils se complètent même en combinaison.

Cependant, l'un de ces deux éléments n'est plus aussi accessible qu'avant. Alors que les piments, par exemple, continuent d'exister de manière courante sur les marchés et les supermarchés, le cacao, pour beaucoup, est un luxe.

"(Le chocolat) était l'élément culinaire le plus universel, démocratique et absolu que le Mexique a apporté au monde.Dans la colonie, c'était la boisson qui représentait l'unité, acceptée, ornée et partagée par toutes les castes et groupes sociaux, la ligne de continuité historique des indigènes au métissage créole et espagnol; polyvalent qui préparé avec de l'eau, avec du maïs, avec du piment, autorisé à être mélangé avec du lait et est venu au champurrado Et du cacao sucré, même mélangé à de l'eau, un voyageur italien l'a transformé en cioccolate, pour faire cette boisson au milieu du 17ème siècle la plus douce des dépendances. Les boissons et les repas étaient préparés avec du chocolat, le plus célèbre étant le mole poblano de dinde », explique Castro Mendoza.

Et les piments en nogada ?

On ne sait pas avec certitude, cependant, la légende la plus courante est qu'ils ont été créés par les religieuses augustines du couvent de Santa Mónica à Puebla pour célébrer à la fois la récente indépendance du Mexique et le saint d'Agustín de Iturbide, que bien que d'une manière très différente des indépendantistes, il a finalisé la séparation du pays en alliance avec d'autres leaders insurgés.

Rien ne se compare à la saveur de ce plat ; De plus, il est difficile d'obtenir ses ingrédients hors saison (sauf si vous les cherchez à Don Zabor), mais la vérité est qu'en dépit d'être un mets national, il est plus approprié de célébrer le cri qui a commencé l'indépendance avec une bonne taupe , un chocolat avec du pain ou des fèves en pot, et être reconnaissant et fier de notre patrimoine gastronomique.

Comme le dit justement don Miguel Hidalgo, en remerciement à ses geôliers, Ortega et Melchor, pour avoir partagé leur nourriture avec lui, avant d'être fusillé le 30 juillet 1811 :

« Ortega, votre bel élevage/

votre gentillesse et votre style/

vous rendra toujours digne/

même avec les pèlerins.

"Il a la protection divine/

la miséricorde que vous avez exercée/

avec un pauvre outsider/

il va mourir demain/

et ne peut pas rembourser/

aucune faveur reçue.

"Vous consolez les impuissants/

Dès que vous y êtes autorisé, vous partagez le dessert avec lui/

et merci Miguel/

Il vous remercie épuisé."

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